TEKNOLOGI PENGOLAHAN BAHAN PANGAN

DENDENG DAGING KELINCI

Daging kelinci mirip dengan daging ayam yakni berserat halus, lunak, dan berwarna putih. Kandungan proteinnya relatif sama dengan hewan lainnya. Kelebihan daging kelinci adalah memiliki kandungan lemak yang tidak begitu tinggi dan tulangnya relatif sedikit. Rendemen (berat bersih dibandingkan dengan berat kotor) daging kelinci lebih besar daripada daging ayam, yakni sekitar 75,5% karena tulang kelinci mempunyai struktur yang sangat tipis dan ringan.Sampai saat ini variasi makanan daging kelinci masih sangat terbatas. Oleh karena itu, perlu dilakukan usaha diversifikasi pengolahannya untuk meningkatkan selera konsumen daging kelinci. Salah satu bentuk pengolahan diversifikasi tersebut adalah membuat dendeng daging kelinci. Dendeng daging kelinci memiliki rasa yang lezat dan gizi yang cukup tinggi.

Bahan Baku

Bahan: Daging kelinci
Bumbu tambahan(% dari berat daging kelinci):
a. gula merah 30%
b. bawang merah 5%
c. bawang putih 2%
d. ketumbar 5%
e. lengkuas 1%
f. Lada 0,05%
g. garam dapur 2%
h. natrium nitrat 0,02%

Peralatan

- Pisau- Alat penggiling daging
- Alat penhalus bumbu
- Alat pengering

Cara Pembuatan

Cara 1- Bersihkan daging kelinci, setelah itu iris tipis-tipis (± 3mm - 5mm) melebar.
- Haluskan semua bumbu, lalu daging dilumuri bumbu tersebut hingga merata.
- Selanjutnya daging dijemur sampai kering.
Cara 2
- Daging kelinci dicuci hingga bersih dan digiling sampai halus.
- Haluskan juga bumbu, lalu dicampur dengan daging hingga merata.
- Daging giling dicetak tipis setebal 2 - 4 mm.
- Selanjutnya, daging dijemur hingga kering (± 6 hari).

sumber : www.iptek.net.id